{"id":1,"date":"2022-08-06T07:14:02","date_gmt":"2022-08-06T07:14:02","guid":{"rendered":"https:\/\/lecollinedisamperi.it\/?p=1"},"modified":"2022-12-03T21:49:50","modified_gmt":"2022-12-03T21:49:50","slug":"hello-world","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecollinedisamperi.it\/?p=1","title":{"rendered":"Moresca"},"content":{"rendered":"\n

Gli ulivi della cultivar Moresca sono vigorosi<\/strong>, con una chioma che si espande sia in altezza che in larghezza. Immagina una persona che \u00e8 orgogliosa del cammino intrapreso nella sua vita e che sa camminare a testa alta nel mondo, ecco gli ulivi della cultivar Moresca ricordano proprio un portamento<\/strong> di questa tipologia. La foglia \u00e8 lanceolata, di dimensioni abbastanza piccole. Il frutto invece ha una forma ellittica e di solito piuttosto asimmetrica, di dimensioni medio grandi. Ogni singola oliva ha un peso che si aggira intorno ai 4-6 grammi, ma non ne mancano esemplari che arrivano anche ad 8 grammi.<\/p>\n\n\n\n

Belli, vigorosi, forti<\/strong>, gli ulivi della cultivar Moresca riescono a resistere al caldo afoso delle estati siciliane, cos\u00ec come agli inverni in assoluto pi\u00f9 freddi. Anche l\u2019umidit\u00e0 intensa che in alcune zone dell\u2019isola vige non intacca in alcun modo questi alberi. Purtroppo per\u00f2 \u00e8 possibile che gli ulivi della cultivar Moresca siano attaccati dalla mosca, dalla cotonella, dall\u2019occhio di pavone, dalla cocciniglia, dal coleottero Fleotribo, senza dimenticare poi il mal del piombo. Proprio per questo motivo i coltivatori devono prendersi cura in modo costante delle loro piante<\/strong>. Lo fanno con amore, passione, dedizione, lo fanno da sempre seguendo quelle che sono le pi\u00f9 antiche tradizioni<\/strong>, pi\u00f9 consapevoli per\u00f2 oggi rispetto ad un tempo di come prendersi cura degli alberi. Con il passare degli anni le conoscenze agrarie sono migliorate e oggi il rapporto tra coltivatore e ulivi \u00e8 diventato se possibile ancora pi\u00f9 stretto.<\/p>\n\n\n\n

Il frutto della cultivar Moresca si presenta di un bel verde intenso<\/strong>, ma via via che la maturazione va avanti ecco che inizia a tingersi di scuro, sino a diventare completamente nero a piena maturazione<\/strong>. Una parte del raccolto \u00e8 destinata alle olive da tavola, sia in versione verde che in versione matura di colore nero. Le restanti olive sono invece molite cos\u00ec da produrre un olio extra vergine di oliva siciliano<\/a> apprezzato per il suo eccezionale sapore.<\/p>\n\n\n\n

Il raccolto ha luogo in autunno<\/strong>, tra il mese di ottobre e il mese di dicembre. I coltivatori odierni non si sono lasciati andare alle nuove tecnologie e alle innovazioni. Continuano a raccogliere le olive quindi ancora oggi del tutto a mano<\/strong>, in modo da preservare l\u2019integrit\u00e0 del frutto e far s\u00ec che possa offrire le sue eccezionali propriet\u00e0 organolettiche. Non solo, sembra che in questo modo sia anche possibile garantire un sapore migliore all\u2019olio extra vergine di oliva estratto. Ovviamente, giusto sottolinearlo, i migliori produttori di olio siciliani immettono sul mercato solo ed esclusivamente olio di prima spremitura<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Una volta raccolte, le olive della cultivar Moresca sono immediatamente molite<\/strong>, a poche ore di distanza. La molitura inoltre avviene a freddo<\/strong>. Questo \u00e8 un processo tradizionale che ancora oggi i migliori produttori seguono, cos\u00ec che sia possibile garantire un prodotto di prima qualit\u00e0, d\u2019eccellenza. Dobbiamo ammettere che la resa in olio della cultivar Moresca non \u00e8 poi cos\u00ec elevata. Si parla infatti di una percentuale che si aggira intorno al 16-19% al massimo. Nonostante questo si tratta di un\u2019oliva ancora oggi molto diffusa per la produzione di olio. Questo proprio perch\u00e9 l\u2019olio extra vergine siciliano con Moresca \u00e8 considerato di alta qualit\u00e0<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019olio extra vergine di oliva con la cultivar Moresca<\/h2>\n\n\n\n

Le olive Moresca possono essere raccolte in due diverse fasi, quando sono ancora verdi e quindi non del tutto mature, oppure a maturazione<\/strong> pi\u00f9 avanzata. A seconda del grado di maturazione, l\u2019olio extra vergine di oliva assume connotazioni ben precise. Se le olive molite sono del tutto mature, ecco che l\u2019olio extra vergine si caratterizza per un fruttato leggero o medio<\/strong>. Nel caso in cui invece le olive non siano ancora arrivate a completa maturazione, ecco che il fruttato pu\u00f2 risultare un po\u2019 pi\u00f9 intenso.<\/p>\n\n\n\n

Di colore giallo o verde, l\u2019olio extra vergine di oliva con Moresca all\u2019olfatto offre sentori di mela verde, erba tagliata, mandorla, pomodoro<\/strong>. Il sapore \u00e8 amaro e piccante<\/strong>, con una leggera sensazione dolciastra a garantire equilibrio. Proprio perch\u00e9 si tratta di un olio tanto equilibrato, risulta perfetto sia per essere utilizzato a crudo che per cucinare<\/strong>. Si presta per condire insalate, verdure crude o cotte, sughi per primi piatti, carne e pesce. \u00c8 un olio ideale persino per le fritture e pu\u00f2 essere utilizzato anche per la preparazione di alcune prelibatezze di pasticceria. \u00c8 un olio insomma estremamente versatile.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 importante ricordare che le olive della cultivar Moresca contengono elevate quantit\u00e0 di polifenoli<\/strong>, sostanze antiossidanti queste che permettono di mantenere giovane il proprio organismo e che provengono l\u2019insorgere di problemi cardiocircolatori. Ovviamente \u00e8 importante non consumare per\u00f2 eccessive quantit\u00e0 di olio, dato l\u2019elevato apporto calorico.<\/p>\n\n\n\n

Le olive della cultivar Moresca in cucina<\/h2>\n\n\n\n

Come abbiamo prima avuto modo di osservare, non tutte le olive della cultivar Moresca raccolte sono destinate alla molitura. Una parte del raccolto \u00e8 destinato alle olive da tavola<\/strong>. In commercio puoi trovare olive da tavola Moresca verdi oppure nere, disponibili sia sott\u2019olio che sotto sale.<\/p>\n\n\n\n

Sono olive che i siciliani amano assaporare al momento dell\u2019aperitivo<\/strong>, magari per accompagnare un bel bicchiere di vino rosso dell\u2019Etna, oppure all\u2019interno di un antipasto<\/strong>. I siciliani per\u00f2 spesso le utilizzano anche per le ricette tipiche<\/strong> della cucina mediterranea, un ingrediente ricco di sapore infatti che arricchisce ogni piatto al meglio.<\/p>\n\n\n\n

Al momento di acquistare le olive Moresca da tavola ti consigliamo di controllare che siano conservate in un barattolo di vetro<\/strong>. Il vetro \u00e8 il materiale migliore, in quanto non rilascia alcuna sostanza potenzialmente pericolosa per la salute e che potrebbe compromettere il sapore del frutto. Una volta aperto il barattolo, il sapore unico e irresistibile di questa oliva ti conquister\u00e0.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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